甘蔗提取物对猪肉品质的影响开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

根据1995年食品卫生法规定，食品添加剂是指用以改善食品的品质、色、香、味以及为了防腐或根据加工工艺的需要而加入食品的化学合成物或者天然物质[1]。其中抗氧化剂、防腐剂、发色剂、香精香料、色素等是在肉制品生产中常用的食品添加剂，它们为肉制品改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标、保持和提高营养价值、延长藏期、增加花色品种、提高经济效益和社会效益等，都发挥了重要作用[2]。

随着经济发展和人们生活水平提高，消费者对肉品质有了较高的要求，更加希望吃到安全生态的猪肉。目前养猪生产添加剂种类繁多，主要以工业合成居多，使得猪肉品质风味有所下降[3]。

甘蔗提取物是甘蔗原料经压榨、过滤、提取和分离除去糖分和盐分以后制成的褐色粉末状产品。其中含有消臭和改善呈味效果的多酚类成分。其改善食品味质的作用与香精香料和香辛料的味道屏蔽作用及增香调味作用不同，它是通过消除掉食品中的不良味道而改善食品味质的。而且，多酚化合物类成分还有令食品中不理想味道难以被感觉出来的效果[4]。国外已有资料表明,甘蔗及废蜜具有抗氧化活性,而我国尚未见此类报道[5]。

2. 研究的基本内容和问题

1研究的目标

本课题旨在探究甘蔗提取物对猪肉品质的作用，期望能够找到一种天然新型植物提取物，进而作为添加剂使用起到改善猪肉品质的功效，为消费者提供安全和优质猪肉产品。

2内容

3. 研究的方法与方案

4研究方法

4.1实验设计及样品采集

4.1.1分组

4. 研究创新点

以往研究对猪肉品质影响的因素大多是猪的基因型、性别、年龄、饲粮营养水平等。有研究过其他植物提取物对猪肉品质的影响但不包括甘蔗提取物。本项目创新之处在于首次选择甘蔗作为提取基础来探究对猪肉品质的影响。

5. 研究计划与进展

研究计划及预期进展

201年5月2015年6月：阅读相关资料（文献和书籍）

2016年3月2016年5月：购买试验与耗材，进行样品分析和试验分析