金针菇菌糠发酵过程中理化指标的变化研究开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

食用菌味道鲜美，营养丰富，富含多种氨基酸、蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质等，是一类营养、健康的绿色食品，深受消费者的喜爱。

我国是食用菌生产大国，食用菌产业快速发展，我国食用菌总产量已占全球食用菌总产量的70%以上。

大量的食用菌生产之后，也产生了大量的食用菌菌渣废弃物。

2. 研究的基本内容和问题

本实验通过对金针菇菌糠采用单菌发酵和复合菌发酵两种方式，改变其接种菌数量、菌液添加量、发酵时间、发酵温度等实验因素，通过检测发酵产物的粗蛋白含量、粗脂肪含量、中性洗涤纤维含量、酸性洗涤纤维含量、pH值、干物质损失率等理化指标，综合选择出发酵金针菇菌糠的最佳发酵条件，为提高其发酵效率，以及未来应用于生产中等进一步实验研究做铺垫。

3. 研究的方法与方案

技术路线 金针菇菌渣固态发酵试验方案设计

1.金针菇菌渣的基本组分分析

利用粉碎机将金针菇菌渣粉碎，过40目筛，测定其粗灰分、粗脂肪、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、粗蛋白质、ph和各种元素含量（c、n、h、p）。 采用gb 5009.4-2016测定样品中灰分的含量；采用 gb 5009．6-2016测定样品中粗脂肪的含量；采用 gb /t 5009.10-2003 测定样品中粗纤维的含量；采用gb 5009.5-2016测定样品中粗蛋白质的含量；利用元素分析仪和电感耦合等离子质谱仪测定 c、n、h 和 p 的含量。

4. 研究创新点

使用复合菌发酵方式为特色之处，同时金针菇菌糠最佳发酵组合还未明确

5. 研究计划与进展

4.14-4.24 测定三种菌株最佳比例4.25-5.12测定最佳发酵条件