大型洗碗机控制系统设计开题报告

1. 研究目的与意义

中国餐饮行业市场庞大，食品安全要求高。

餐饮店家每天的餐具清理需求很多，使用大型洗碗机进行清洗，在清洗干净的前提下，可以节省很多的人力和时间，结合消毒步骤，还可以提升餐饮的安全性。

我国自上世纪 80年末就从国外引进了洗碗机生产技术，由于产品本土化程度低,不太适用于中国家庭传统的饮食特点需求,所以市场反映并不热烈。

2. 课题关键问题和重难点

⑴分析大型商用洗碗机与家用洗碗机在外观，功能，特性等方面的不同之处。

⑵分析大型商用洗碗机各种功能以及与实现该功能相对应的模块。

⑶分析大型商用洗碗机具体的洗碗步骤。

3. 国内外研究现状（文献综述）

自动洗碗机是一种可以替代人工自动完成餐具清洗功能的智能化设备。目前，我国市场上存在的洗碗机大都为家用类型，商用洗碗机种类较少，不利于我国餐饮业的发展。同时，家用洗碗机通常洗碗耗时较长，洗碗舱一般为单独封闭箱体，碗盘在其中也是静止不动状态，由固定喷雾头清洗较为粗糙，不能有效确保杀菌^[1]。对比家用洗碗机，大型商用洗碗机拥有多功能性，高效性，经济性，稳定性，能就碗盘油污的多少分为普通洗与强力洗，并且普通洗与强力洗分为独立的双路并行，各司其职，互不干扰，同时以多只碗以组为单位同时进行清理，烘干，消毒等步骤。

现在的家用洗碗机一般大多数为嵌入式，水槽式，独立式这三种，他们都有一个共同的特点，整体结构均为单个密封箱体，清洗，烘干与消毒都在在一个密闭空间中进行，并且都是采用喷臂方式洗涤。图1是一种使用单片机进行系统控制的洗碗机总体设计框图。系统以单片机 at89c52 为控制核心，包含水温检测电路、水位检测电路、门控电路、键盘电路、蜂鸣器、液晶显示电路及强电驱动电路等部件 ^[5]。

4. 研究方案

大型商用洗碗机的清洗段大致结构如图3所示，洗碗机的中间部分是一条能够夹紧碗的传送带，位于传送带的上方和两边是洗碗机各功能的工作区，包括超声波清洗和水洗，由于洗碗机的清洗与消毒烘干两部分所需时间相差较多，本洗碗机采用“干湿分离”的结构，烘干仓与清洗仓采用半独立式可交互连接，再根据碗的多少，可采用一对一或者一对多的组合，如图4所示。

图3 洗碗机清洗段

5. 工作计划

2023.1.2～2023.1.15 完成译文翻译，查阅文献，完成开题报告并上传毕设网。

2023.1.16～2023.2.5 指导老师审核译文和开题报告，根据指导老师意见完成修改。

2023.2.6～2023.3.19 按照开题报告的方案，开始毕设课题的分析和方案设计、硬件连接设计和程序设计,完成大型商用洗碗机外形结构的大体建模，用plc实现洗碗机传送带的运动，达到可控制化。