全文总字数：460字

1. 研究目的与意义

菊粉酶(inulinase)是一种催化水解菊粉中β－2，1－呋喃果糖苷键的水解酶。

作为可再生资源的菊粉，在食品应用中越来越多，但其开发应用研究仍处于初级阶段。

随着不同微生物菊粉酶的开发，在食品中具有重要功能的ios益生元和hfs甜味剂[1]产品的研究已有良好的基础，工业化生产日趋成熟，新型菊粉酶应用于功能性甜味剂dfaⅢ的生产作为新的菊粉开发形式，进一步拓宽了菊粉在食品领域的应用，这也有望成为食品研究的新热点。

2. 国内外研究现状分析

目前，国外低聚果糖已经广泛应用于乳制品、饮料工业、高纤维食品、补钙食品、减肥食品、保肝食品、养颜食品、清肠食品等。

在我国低糖和低热量食品已广受欢迎。

低聚果糖作为保健品可用于婴幼儿及难消化的食品添加剂中以避免龋齿和成人心血管疾病的发生，其发展前景也被十分看好。

3. 研究的基本内容与计划

3.1 内切菊粉酶重组菌株的诱导表达 3.2 重组内切菊粉酶制备低聚果糖的条件研究 3.2.1 重组内切菊粉酶水解菊粉产物分析. 3.2.2 底物浓度对水解反应的影响. 3.2.3 pH 对水解反应的影响 3.2.4 温度对水解反应的影响 3.2.5 加酶量对水解反应的影响 3.2.6 重组内切菊粉酶的稳定性研究.

4. 研究创新点

目前报道最多的是采用固定化酶或细胞等技术对菊粉酶生产果糖、果葡糖浆、低聚果糖、乙醇等进行细致的工艺和生产应用研究。