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1. 研究目的与意义

一、

啤酒起源于欧洲,系指以小麦芽(50一l(x)%)为主要原料，大麦芽、酒花(hop)为辅料，经糖化，加上面酵母在较高的温度下发酵，且经后处理(或追加部分下面酵母的高泡酒)精酿而成的一种低酒精度的饮料酒,含有少量酒精、酒体浓厚，爽口、营养丰富。由于其富含酵母和乳酸，大大提高了啤酒的营养价值，符合当今消费者对营养的要求，口味也很柔和更爽口。 啤酒有以下特点：1、因小麦糖蛋白含量高，因而泡沫十分丰富，细腻洁白；2、口感醇厚、纯正、柔和协调、苦味轻；3、二氧化碳含量高，杀口力强；4、具有悦人的麦芽香味和特殊酯香味、5、酒精度适中，营养丰富。

改革开放二十多年来中国啤酒工业得到迅猛发展, 啤酒走向大型化、集中化、并努力和世界接轨。这为啤酒生产发展提供了市场需求。啤酒消费的个性化趋势创造了多样化的市场需求，促进了啤酒企业产品多样化步伐。 随着生活水平的提高，人们对啤酒已不再满足对量的需求，而是对啤酒的品牌、种类、风味、营养价值和消费模式要求越来越高。我国啤酒厂一般都生产以大麦芽为主要原料经下面啤酒酵母发酵的淡色啤酒，难以满足市场竞争和不同的消费者的需求，所以研究创新有一定必要。

2. 国内外研究现状分析

国内主要大型啤酒企业之间的竞争更加直接化、表面化。随着啤酒行业整合的力度不断加大，国内各主要大型啤酒企业之间不但在产品价格、市场区域上展开了直接的竞争，而且这种竞争将向更高层次发展。包括产品质量竞争、品牌竞争、营销网络、服务竞争等全方位的、多层次的竞争;从有形资产的竞争转变为无形资产的竞争。通过市场的进一步细分，各啤酒生产企业将更加明确各自的市场定位，竞争环境更加规范有序。

在海外市场拓展方面，大型啤酒企业在2002年取得重大突破的基础上，今年将有更多的企业加入，重点仍然是台湾、香港和东南亚市场。据台湾《经济日报》近日报道，台湾加入世界贸易组织后，扩大开放酒品进口，内地青岛、燕京，等知名品牌自去年5月进入台湾市场以来，不到一年即攻下进口啤酒的半壁江山，在岛内已拥有约10%的占有率。台湾啤酒一年的消费量约5500万箱至6000万箱之间，销售金额约350亿至400亿元之间，过去是台湾啤酒的天下，前年的市场占有率为82.2%、去年当局开放内地啤酒进口，青岛，、燕京，、金威、中华竹品、无名等品牌陆续进入台湾。

3. 研究的基本内容与计划

设计依据：

本课题是根据南京林业大学化学工程学院生物工程布置的毕业设计大纲要求来进行的。

设计内容：

4. 研究创新点

本设计采用了一定的创新，遇到一些难点： (1)工艺的确定 (2)物料衡算 (3)设备工艺参数的确定 (4)设备的绘制 但通过(1)查阅相关书籍，对比各种工艺。

(2)查阅相关书籍，认真仔细的进行各步骤计算。

(3)通过计算得到相应的数据，通过查找资料来确定工艺参数。