1. 研究目的与意义

白果中大量存在维生素b6的拮抗剂4-o-甲基吡哆醛，也称银杏毒，该物质在银杏叶中含量甚微。

过量地食用白果会引起抽搐甚至死亡，小孩对该物质尤为敏感。

因此，该物质是食用白果时的最大隐患，研究对白果中4-o-甲基吡哆醇的脱除条件进行优化，可以为白果加工或食用方法提供理论和实践参考。

2. 国内外研究现状分析

见附件

3. 研究的基本内容与计划

一、研究内容

（1）依据并查阅相关资料，确定白果中有毒成分的研究进展，包括它们的结构、性质、提取方法等。

（2）针对白果中4-o-甲基比哆醇脱除条件优化的研究

4. 研究创新点

（1）目前认为导致白果过敏的主要物质是酚酸类物质(亦称烷基酚类化合物)，也有4＇-o-甲基吡哆醇(4＇-o-me -thylpyridoxine, mpn)的致敏报道，并对其中酚酸类物质的性质、提取等方面有大量的研究，但对mpn的研究报道不多。

尤其是国内（2）该物质是食用白果时的最大隐患，研究对白果中4-o-甲基吡哆醇的脱除条件进行优化，可以为白果加工或食用方法提供理论和实践参考。

具有重要意义和应用价值。