1. 研究目的与意义

L- 乳酸的发酵工艺包括淀粉、乳酸菌、蔗糖、葡萄糖原料、电渗析、萃取、膜法发酵等，L- 乳酸在食品、面包、乳酸饮料、乳制品、酿造业中有很大的市场前景。

米根霉是常用的L- 乳酸发酵菌种，研究不同中和剂对米根酶发酵的影响，选出最合适的中和剂，确定最好的加药量对乳酸发酵有着重要的意义。

2. 国内外研究现状分析

见附件

3. 研究的基本内容与计划

研究计划：

2月16日2月26日：研究中和剂caco₃对米根霉发酵的影响

3月27日3月11日：研究中和剂na₂co₃对米根霉发酵的影响

4. 研究创新点

通过对不同中和剂进行实验对比，可以选出最佳的中和剂，并优化其添加量并研究添加时间对纯糖、酶解液、同步糖化发酵的影响。