1. 研究目的与意义

与传统的餐饮业相比，火锅餐饮企业既有类似于传统餐饮的运营模式，也有自己的管理特色。

作为快速消费品，火锅具有很强的替代性，提供的产品与服务难免同质化。

营销学告诉我们，留住一位老顾客比吸引5位新顾客更重要。

2. 国内外研究现状分析

(一)国外现状

格鲁诺斯（gronroos）在1994年明确提出了以关系为核心的营销概念：营销就是在某一盈利点上，建立、维持并强化同顾客以及其他合作者的关系，以实现有关各方的目标。这是通过相互交换并兑现承诺来实现的。可以看出，关系营销最适合服务企业。进而，营销的概念进一步深化、丰富为服务营销，经历了由4p组合向7p组合的发展。

利奥纳多l.贝瑞(leonard l.berry)博士认为，服务营销理念的意义有两个层次：从顾客的角度看，顾客难以区分服务的内在特性，且决策具有风险性，他们更倾向于形成自己对企业产品及服务的忠诚度；从企业的角度看，忠诚的顾客不仅为企业带来持久的收益，而且保持已有顾客的成本比吸引新顾客的成本低得多。

3. 研究的基本内容与计划

（一）概述

1. 火锅餐饮企业的营销模式

2.服务营销的概念和特点

4. 研究创新点

从火锅餐饮企业的营销模式出发，从宏观和微观分析现状，既对服务营销在火锅餐饮企业中存在的合理性进行了论证，又指出了在发展过程中可能浮现的问题、不足，提出相应的改善对策，以期促进火锅餐饮企业的长远发展。