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1. 研究目的与意义

课题研究的基本内容是从螃蟹壳虾壳等食品废弃物中纯化提取alpha-几丁质，制备其在醋酸中的纳米分散液并测定其透光率、黏度、电导率以及ph等基本性质。

其研究目的是建立由天然资源纯化制备几丁质纳米分散液的基本方法，获得alpha-几丁质纳米分散液并了解其纳米分散液在酸中的稳定性。

几丁质是天然存在的最丰富的含氮结构性多糖，在生物功能、生物兼容及生物降解性方面具有突出优势，可望在食品工业、环境保护以及医药卫生等领域获得先端功能应用，实现其应用的前期则是几丁质的纯化提取以及对其分散液稳定性研究。

2. 国内外研究现状分析

几丁质是自然界中储存量仅次于纤维素的第二大天然多糖, 广泛存在于真菌、昆虫和甲壳类动物之中, 自然状态复杂, 刚性很强, 生物亲和性好, 在大多数溶剂中难溶解, 可衍生出多种衍生物, 并具有重要的应用价值。本草纲目中早已有蟹壳粉的记录，日本也有螃蟹与甲壳粉做为药方的神话。可见远在几千年前，古人已将几丁质做为医疗之用。现代进行几丁质及几丁聚糖研究的学者都指出，与葡萄糖或纤维素相比，几丁质的生物活性来得更高。近年来几丁质的应用开发尤为迅猛,其研究与开发已延伸到几丁质的人工合成、化学改造、修饰衍生等许多方面，其应用在纳米方面尤为突出：由于几丁质是自然界中唯一自带正电荷的天然高分子材料，是一种天然碱性多糖，可生成性能各异的各种衍生物，而甲壳质脱乙酰化后最重要的衍生物是壳聚糖。因此几丁质目前被广泛用于纳米材料领域。纳米科技涉及几乎现有全部科学技术领域，是现代科学与先进工程技术的结合产物。

Ⅰ、几丁质在自然界中的状态、结构和性质

几丁质，又名甲壳素、甲壳质、甲壳胺，分子式为(c8h13no5)n，结构为β-聚-n-乙酰葡糖胺，分子量在一百万左右，是广泛存在于自然界的一种含氮多糖类生物性高分子，主要的来源为虾、蟹、昆虫等节肢类动物的外壳与软体动物的器官（例如乌贼的软骨），以及真菌类的细胞壁等[11]。这种几丁质可视为纤素的类似物, 相当于纤维素中c- 2 上位置的羟基由乙酰氨基团置换。其分子结构是由d- n - 乙酰氨基葡萄糖通过重复的β(1, 4) 糖苷键聚合而形成为直链形的大分子[12]。

3. 研究的基本内容与计划

三、关于实验方案

Ⅰ、甲壳素粗产品的制备

将虾壳或蟹壳洗净、凉干后经稀的氢氧化钠和稀的盐酸分别浸泡处理, 除去脂类、蛋白质、色素、碳酸钙等杂质, 再经水洗至中性, 就得到纯净的几丁质, 这种方法, 几丁质的得率一般可达到15- 20%。甲壳质在酸中不稳定, 易发生降解, 为减少处理过程中几丁质分子链的降解, 可缩短浸泡时间改用酸碱酸碱交替重复处理[3]。经过2、3次来回脱蛋白和除钙处理后，通过亚氯酸钠水浴漂白脱色，即可得到甲壳素粗产品。

4. 研究创新点

几丁质是自然界中唯一自带正电荷的天然高分子材料，是一种天然碱性多糖，可生成性能各异的各种衍生物，而甲壳质脱乙酰化后最重要的衍生物是壳聚糖。因此几丁质目前被广泛用于纳米材料领域。

此外，关于测定脱乙酰度的方法自动电位滴定法，与其他方法相比较, 由于自动电位滴定分析方法不需人掌握终点, 缩小了人为的差别, 它的精密度比其它方法要好得多, 而且测定的速度也比其它方法要快, 所以这种方法还是很有实用价值的。