1. 研究目的与意义

鲜切果蔬是指新鲜果蔬原料经清洗、去皮、修整、切割、包装而制成的便果蔬制品，逐渐成为城市果蔬消费的主流,被认为是今后果蔬业发展的方向之一。相对于未加工的果蔬而言，鲜切果蔬更易变质，这是由于切割使果蔬受到机械损伤而引发一系列不利于贮藏的生理生化反应，如呼吸加快、乙烯产生加速、酶促和非酶促褐变加快等，同时由于切割使一些营养物质流出，更易因微生物而发生腐烂变质，且切割使得果蔬自然抵抗微生物的能力下降等，所有这一切都使得鲜切果蔬的品质下降，货架期缩短。

研究鲜切加工对果蔬造成的不良生理生化反应及控制方法,从而为鲜切果蔬的加工、保鲜提供一定的理论依据。银杏叶里面含有丰富的黄酮类物质，是极好的天然抗氧剂，可以有效运用于鲜切果蔬的保鲜，对深入探明鲜切果蔬的生物学问题具有重要的实际意义和理论价值。

2. 国内外研究现状分析

本实验是研究银杏叶提取物的抗氧化成分在鲜切水果保鲜中的作用，目前国内外普遍使用的保鲜方法有低温贮藏、防腐保鲜剂的使用、气调包装，还有新型保鲜技术：栅栏技术、新型涂膜保鲜剂、高氧MAP贮藏及适度真空包装、智能包装技术。银杏叶里面含有丰富的黄酮类物质，是极好的天然抗氧剂，而合成抗氧化剂存在一定的安全隐患，因此很多研究者开始从天然植物中寻找安全、经济的抗氧化剂，可以有效运用于鲜切果蔬的保鲜，目前没有银杏叶提取物对鲜切苹果冷藏期间生理和品质的影响的研究，这对对深入探明鲜切果蔬的生物学问题具有重要的实际意义和理论价值。

3. 研究的基本内容与计划

一、研究内容

1、鲜切果蔬生理生化变化

2、鲜切果蔬常见的保鲜控制方法和研究现状

4. 研究创新点

目前没有银杏叶提取物对鲜切苹果冷藏期间生理和品质的影响的研究，这对对深入探明鲜切果蔬的生物学问题具有重要的实际意义和理论价值。