1. 研究目的与意义

宣木瓜作为中国一种有着悠久历史的特产，有着丰富的营养价值，并且含有齐墩果酸、熊果酸、超氧化歧化酶等有着优良药理作用的成分。

以宣木瓜为原料进行清酒发酵的相关研究，目的在于对宣木瓜的成分进行进一步的研究，并对宣木瓜资源进行综合利用。

该研究有利于充分将宣木瓜的优势与清酒优势相结合，研发出具有市场优势的新产品。

2. 国内外研究现状分析

目前国内外对宣木瓜的研究涉及的范围很广，但最突出的是宣木瓜的药理作用。

其中齐墩果酸的保肝作用、降血脂作用、免疫调节作用、抗氧化作用；熊果酸的抗氧化作用、抗肿瘤作用、抗艾滋病作用、抗炎抑菌作用成为研究的热点。

sod在食品、医学以及化妆品中的作用越来越受人关注，研究也越黎越深入。

3. 研究的基本内容与计划

（1）研究内容：

以宣木瓜糯米为原料，研究发酵过程中多种指标（酒精度、总酸、总黄酮、总三萜、氨基酸态氮、总糖）的变化情况。着重研究清酒的酿造工艺，并通过单因素试验和正交试验得出宣木瓜清酒的最佳发酵工艺。

（2）研究计划：

4. 研究创新点

将宣木瓜中的特色成分以及营养价值的优势与清酒优势相结合， 在最大限度保留宣木瓜特色成分效用价值的基础上开发出绿色、营养、独具风味的新型产品。