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1. 研究目的与意义

课题研究的基本内容是从螃蟹壳虾壳等食品废弃物中纯化提取α-几丁质并在不同条件下制备几丁质与海藻酸钠混合凝胶，测定其基本性质。

目的是熟悉几丁质制备过程并筛选凝胶制备的条件，探索其基本性能。

几丁质是天然存在的最丰富的含氮结构性多糖，在生物功能、生物兼容及生物降解性方面具有突出优势，可望在食品工业、环境保护以及医药卫生等领域获得先端功能应用。

2. 国内外研究现状分析

一、几丁质在自然界中的状态、结构和性质

几丁质又名甲壳素、甲壳质，其有效成分是几丁聚糖（壳聚糖）。在自然界中，几丁质存在于低等植物菌类、藻类的细胞，节肢动物虾、蟹、昆虫的外壳，高等植物的细胞壁等，是除纤维素以外的又一重要多糖。因几丁质的化学结构和植物纤维非常相似，故几丁质又称作动物性纤维。节肢动物的外壳中有35%的蛋白质、30%的钙和无机盐、剩下的就是35%甲壳质。在提取几丁质的加工工艺中，需要经过酸液及碱液的处理才能得到几丁质，而后再经脱乙酰化的处理才能得到具有生理活性的几丁聚糖（壳聚糖）。因此可以说，几丁质脱乙酰化的程度越高，其有效成分的浓度就越高，相对而言对人体的生理功能也就越强。

几丁质在自然界中以蛋白多糖形式存在,是和多肽、钙质、色素等相结合的, 由于自然状态下的结构研究非常困难, 因此, 其制品都是失去了蛋白后的多糖部分。这种几丁质可视为纤维素的类似物, 相当于纤维素中c-2 上位置的羟基由乙酰氨基团置换。

3. 研究的基本内容与计划

4. 研究创新点