1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
1.几丁质的概述1.1几丁质几丁质是1811年由法国学者braconnot首先在蘑菇中发现的，因此最早将其命名为funginc。
直到1823年，法国科学家order在昆虫表面坚硬的角皮部分也发现了这种物质，命名为chitin译名为甲壳素或几丁质。
国际医学营养食品学会将一种物质命名为除糖、蛋白质、脂及、维生素和矿物质五大生命要素后的第六大生命要素，因此越来越受到广泛关注，它完全不同于一般天然营养品，它就是几丁质。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
1主要研究内容：（1） 几丁质酶和n-乙酰氨基葡萄糖异构酶、n-乙酰神经氨酸醛羧酶的筛选以及重组菌株的构建、表达。
（2） 重组菌株产酶条件的优化。
（3） 高效液相色谱的检测方法的建立。
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