脂肪酶催化对酒醅微生物群落结构的影响开题报告

1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述1.1脂肪酶脂肪酶(ec 3.1.1.3 , lipase),又名三酰甘油酯水解酶,是一类丝氨酸水解酶,可以水解甘油三酯生成甘油二酯、甘油一酯﹑脂肪酸和甘油,其含有一个特殊的保守氨基酸序列(g-x1-s-x2-g,g代表苷氨酸,s代表丝氨酸,x1代表组氨酸,x2代表谷氨酸或者天冬氨酸)。

在非水相体系中,脂肪酶还可以催化酯化、酯交换(酸解)和转酯(醇解)，甚至氨解反应。

脂肪酶来源广泛,古菌、细菌、真菌以及动植物都能产生丰富的脂肪酶，其中微生物来源的脂肪酶由于其酶学特性更为突出，能适应更多应用条件,因此应用更加广泛,是目前商品化脂肪酶的重要来源,更是白酒中酯类化合学形成的酶促动力源。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

2.1研究或解决的问题1、通过宏基因组数据分析深入挖掘发酵过程中微生物群落结构；2、探究脂肪酶对酒醅中酶活性的影响；3、提高和培养影响酒中风味物质的菌株和相关因素；2.2拟采用的研究手段2.2.1宏基因组数据分析相关软件2.2.2脂肪酶对酒醅中微生物群落结构的影响研究方法微生物群落结构，即微生物不同类群的相对丰度，可通过各微生物类群的脂肪酸相对含量表征8，按照findlay等1881的分类方法，多不饱和脂肪酸可以作为真核微生物的标志，单不饱和脂肪则可以表征好氧原核微生物，支链脂肪酸(c14~c16)用于表征厌氧细菌和革兰氏阳性菌，支链脂肪酸(c17~c19)，包括环丙基脂肪酸表征厌氧细菌。

2.2.3 创新发展随着测序技术的发展，宏基因组测序的微生物组研究已渗透到各个领域，包括海洋、土壤、人、动物以及环境等。

通过对宏基因组数据的分析，挖掘了微生物的多样性、种与种之间的进化关系，揭示了微生物与环境、微生物与宿主之间的协作关系。