安吉白茶返白期叶绿体结构和儿茶素含量的变化开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

选题意义：

安吉白茶是经过无性繁殖培育而成的白茶叶新品种，是我国珍惜茶树资源。从至今的几十年中，安吉白茶得到了极大的推广，产生了巨大的经济效益。同时，安吉白茶也是一种珍罕的变异茶种，在自然生长条件下,每年春季的新生芽叶先呈现浅绿色，进入返白期后逐渐变为白色，之后随季节的变化又能自动恢复成正常绿色。叶绿素是构成绿茶品质中干茶和叶底绿色的主要色素，叶绿素及其转化衍生物也是构成茶汤绿色的色素之一，色泽是判定名优绿茶品质优劣的重要标准之一，在茶叶感官审评中色泽(干茶色泽、汤色、叶底)占了较大权重，而叶绿素又是形成绿茶干茶色泽和叶底颜色的主要物质，对茶叶品质影响很大。安吉白茶第二大特点是白化过程中,游离氨基酸总量在最白期最高，而在复绿过程中又逐渐降低。返白期氨基酸含量可高出一般茶树品种一倍左右。茶多酚含量的变化趋势与氨基酸相反，使酚氨比下降。茶多酚也是决定茶叶品质的物质基础和茶叶功能的重要指标，是茶树新陈代谢的重要特征。

目前对安吉白茶阶段性返白现象的研究已有报道，但对安吉白茶在返白期叶绿体结构和儿茶素含量的变化的研究很少，对安吉白茶在这一特殊的返白期的生理变化进行研究，有助于深入了解茶树的体内代谢变化和遗传变异，也有助于指导茶叶加工和提高茶叶品质，可以更有效地发展安吉白茶，可以更好地揭示安吉白茶的营养价值和经济价值，故具有较高的研究价值与实际意义。

2. 研究的基本内容和问题

研究的目标、内容：

研究安吉白茶在返白期间，叶片中叶绿体结构和儿茶素含量的变化

拟解决的关键问题：

3. 研究的方法与方案

研究方法、技术路线、实验方案：

观察叶绿体结构的变化

主要使用电子显微镜,观察安吉白茶返白一白化一转绿过程的叶片叶绿体超微结构。

4. 研究创新点

目前虽然对安吉白茶阶段性返白现象的生理生化方面的研究已有报道，但对安吉白茶在返白期叶绿体结构和儿茶素含量的变化的具体细节上，还是缺乏深入的了解与研究。

5. 研究计划与进展

首先查阅文献，确定课题方案，准备所需仪器材料；然后进行实验，测出所要得到的数据并记录，整理和分析实验数据；最后正式撰写论文，为毕业答辩做好准备，完成该项课题。