1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
1、研究背景与意义我国每年都生产大量肉类，加工历史久远，肉制品消费和人均占有量均超过世界平均水平，然而我国肉制品消费主要集中在原料或初级产品，与发达国家相比产品附加值远远偏低。
冷鲜肉这一定义自市场推崇和各国推广以来，引起众多消费者的注意，与热鲜肉和冷冻肉相比，在食品的安全性、营养价值和口感风味等方面更具优势 [1]。
冷鲜肉在食用时，无需解冻，避免了冷冻肉解冻时出现的汁液严重流失，直接损失可溶性成分的缺点。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
1、研究的基本内容与拟解决的问题基本内容针对低温肉制品中较易污染的沙门氏菌、单增李斯特菌和金黄色葡萄球菌等有害微生物，利用生物学检测技术的多重pcr技术对食品中的微生物进行分离纯化和鉴定。
拟解决的关键问题1、实验过程的确定。
2、冷鲜肉中腐败微生物的分离与鉴定。
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